検査内容

納期：検査項目により納期が変わりますので、詳しくはお問い合わせください。
上記以外の検査項目につきましても、お問い合わせください。
また、ご依頼の際には上記の検体量をご用意ください。（少量の場合は、お問い合わせください。）
上記以外のセット項目以外の場合、別途お見積いたします。
各種規格検査は、検査項目が異なりますので、詳しくはお問い合わせください。
※O26、O111及びその他の腸管出血性大腸菌は、追加料金が加算されます。

消費・賞味期限検査のご案内

ここ数年の大きな食中毒事件や、最近の食品にまつわる不正表示や偽装による事件の報道が後を絶たず、消費者の食の安全・安心についての関心は高まるばかりです。
食に関わる業務を行っておられるお客様にとっては、さまざまな対策に頭を抱えておられる方も多いのではないでしょうか？
下記ご紹介致します消費・賞味期限検査は、消費期限や賞味期限を設定されるために不可欠な検査です。
 

消費期限・賞味期限について

食品の期限設定については、科学的、合理的根拠（微生物試験や理化学試験及び官能検査）の結果に基づき、適切かつ客観的に設定する検査です。
平成17年2月に厚生労働省・農林水産省から提示された『食品期限表示の設定のためのガイドライン』に沿った検査をご利用いただけます。

保存検査項目　参考例

理化学検査項目　一例

水分活性・pH・揮発性塩基窒素・トリメチルアミン・酸価・過酸化物価
保存期間の設定目安

ガイドラインには食品の特性に応じ、設定された期限に対して「1未満の係数(安全係数)」の設定の提案がされており、食品に表示する期限の1.25～1.5倍程度の保存の検査が必要となります。

環境検査について

取扱う食材が食中毒菌等に汚染されていた場合､調理に使用した包丁､まな板､スライサーなどを汚染し､間接的にその他の食品を汚染する事があります。このような二次汚染を防ぐため､調理器具等は常に洗浄､殺菌消毒する事が重要です。また､取扱者の手指が汚染された場合､手の触れた器具､食品､調理台､ドアノブなどに汚染が拡大することもあります。
常に調理環境が清潔に保たれているかの確認､調理者への意識づけのためにも環境検査は重要な役割を果たします。調理器具､手指､手の触れるドア､取っ手などの検査を行なう事が重要です。
検査項目は一般細菌数､大腸菌群､大腸菌について行ないますが､最近は器具等が黄色ブドウ球菌に汚染されている例も少なくないので､黄色ブドウ球菌についての検査も併せて行なうことが望ましいと思われます。器具･環境別の検査の対象となる項目は次の表のとおりです。
◎＝必要な項目　○＝望ましい項目

手指スタンプ検査

食中毒菌の汚染は取扱者の手指を介して広がることも少なくありません。作業前の手洗いを十分にすることはもちろん､作業中の手洗いも重要です。手指スタンプ検査は作業中の状態､手洗い後の手指の状態を再確認し､二次汚染の防止､手洗いの重要性を意識づけるのにより効果的な方法です。

（1）一般細菌用（SCD培地）

外部汚染(汚れ・一時的に付着した微生物)による皮膚の表在菌の除去。汚染度の高い場合の手洗いに関してもその手洗いの有効性を確認し、確実な手洗いが出来る様指導することを目的としています。

（2）黄色ブドウ球菌用（マンニット食塩卵黄加培地）

黄色ブドウ球菌は人の皮膚、鼻、手指等に存在する菌で、特に化膿病巣又は手荒れなどによる炎症などを引き起こす原因菌です。作業中や手洗い前の手指を検査することによって食材や調理器具などへの二次汚染を未然に防止することを目的としています。

【黄色ブドウ球菌保菌者一例です。】

空中浮遊細菌・落下細菌

空中浮遊細菌・落下細菌はともに空気の清浄度の目安とされているものです。浮遊細菌、落下細菌による食品汚染に関しては、加工食品における加熱工程以降、包装に至るあいだでの汚染に注意が必要ですし、非包装食品にあっては常に危険にさらされているといえます。したがって、浮遊・落下細菌の測定とその結果に対する判断、対策においても、それぞれの工場や施設の内容、特殊性等を考慮して総合的になされなければなりません。
地表の細菌が、風によって空気中に運ばれ、浮遊するわけですが、この細菌は通常微細なホコリに付着したり、小水滴内に含まれて浮遊しています。大気中に浮遊している微生物のうち、落下してくるものを寒天平板上に集めて計測するのが空中落下細菌です。

（1）空中浮遊細菌（衝突法）

RCSエアサンプラーにて空気を一定時間吸引し、寒天平板表面に吹き付けて、一定空気量あたりの菌数を測定します。空中浮遊細菌は､空中の塵埃に付着して存在し、0,5μｍ以上の粒子数(塵埃数)にほぼ比例しますので菌数で表します。
そうざい（弁当調製・包装等）の清浄度はクラス10,000～100,000です。

RCS測定による対NASA空気清浄度クラス別比較表

（2）落下細菌（コッホ法）

一定時間開放した寒天平板上に空中浮遊菌を直接落下付着させ､培養後発育した集落を一定時間当たりの菌数として計測します。開放時間を長くする事により､感度を増加させることもできます。落下細菌法は安価に実施でき､測定が容易です。しかし､落下粒子の落下速度は粒子径の２乗に比例するとされ､沈降しない空中浮遊菌もあります。また､沈降速度は気流に影響されるため､落下菌法は菌数を定量的にとらえることができないとされています。

落下細菌数の判定基準表

（直径9cmシャーレ1枚当りの平均値）

食品クレーム品・異物検査ご依頼の主な流れ

（1）異物鑑別検査（報告書形態：写真・参考情報あり）

異物の混入、カビ、異味、異臭、膨張など、さまざまな食品のクレームがありますが、弊社ではお客様からのクレームに対応できるよう、異物種による料金体系で、異物鑑別検査を受託しております。
クレーム内容により、検査項目を選択して頂けるようメニューを揃えておりますので、目的にあった検査をご選択ください。
異物鑑別検査は、顕微鏡観察や機器分析を行うことによって、カビ、昆虫・生物、植物片、獣毛・毛髪、食痕・糞尿、血痕、骨片・貝殻・石・ガラス・樹脂、金属などを判別いたします。
さらに追加検査として、比較試験、カタラーゼ試験を実施しております。

（2）カビ判別検査（報告書形態：写真・参考情報なし）

異物の中でもカビについてはお客様からのクレーム頻度も高く、詳細な鑑別や説明が必要な場合と、カビであるかどうかのみを安価で確認したいなど、お客様のニーズはさまざまです。
そうしたニーズにお答えできるよう検査メニューを取り揃えております。
鏡検検査で糸状菌の有無を判別したあと必要と判断した場合には、培養(分離培養または検体培養・衛生試験法に準ずる)を行います。結果が「発育」の場合、別途料金で真菌同定(衛生試験法
糸状菌の形態観察法)を追加することにより、菌名を確認することができます。

（3）クレーム品検査

お客様からの商品のクレームには様々な理由があり、異味、異臭、膨張、カビ、異物混入などが挙げられます。その中で異味、異臭、膨張など外観からは原因が判断できず、菌の原因が考えられる場合に、原因追究に必要な検査をセットでお選び頂けるようにいたしました。

異物鑑別検査

カビ判別検査

食品クレーム品検査

栄養成分分析

食品の表示について定めた新しい法律「食品表示法」が平成27年4月1日に施行され、原則として、消費者向けに予め包装された全ての加工食品と添加物（業務用加工食品は除く）に、栄養成分表示が義務化されました。

商品パッケージへの栄養表示にご活用下さい！

（上記栄養分析セットは、栄養表示基準に従い栄養表示を行う際に必要な項目を含んでいます。）

※上記は一例です。他にも多岐にわたり成分分析を受託しておりますので、お問合わせ下さい。

検査内容

腸内細菌検査（検便）の流れ

検査については下記の手順で実施いたします。

検体提出より報告書が手元に届くまで約１週間程度となります。
但し、陽性結果が出た場合には予め指定を受けた連絡先に検査確定次第、緊急報告いたします。

便の取り方

袋に事業所名・氏名・検査項目など必要事項を記入してください。
採便管のキャップをはずします。
スティックの先端に便を擦り付け採取してください。(ペーパーに付着した便を採取してもかまいません)
採った便を容器に入れ、キャップをしっかり閉め、漏れないことを確認して下さい。
容器は、ラップやアルミホイル等で包まず、そのまま袋に入れて下さい。
採取した検体（便）は、涼しい場所に保管し、3日以内にご提出ください。

検査内容

ノロウイルス(Norovirus:NV)について

以前は小型球形ウイルス:SRSV、ノーウォーク様ウイルス:NLVと呼称されていました。
NV感染症の主な症状は下痢・嘔吐・吐き気・腹痛で、発熱・頭痛・筋肉痛を伴うことがあります。感染症の潜伏期は24～48時間とされ、臨床症状は1～3日続きます。
感染者の便中へのウイルス排泄は、発症とともに始まり、感染から約2週間続くとされています。
感染の原因は、ノロウイルスに汚染された食品(生ガキなどの二枚貝・パン・生野菜など)の摂取や、糞便や嘔吐物に接触することにより、人から人へ感染して口に入る場合があります。

便の取り方